Кое как се мие и на колко градуса се готви и се замразява
Какво да правим с времето в карантина
4,5 млрд. души на планетата, а значи и милиони българи, имат паразити в храносмилателните си системи, като основната причина е недоброто миене на храната. Ето и няколко безценни лайфхака. Заради събирането на зеленчуците от земята, вече сме ви съветвали - за да елиминирате ехинакоките, мийте с продължително накисване в топла вода и ще си отидат много паразити. В страните от Близкия Изток - сега много се рекламират екскурзии до Египет и Тунис, избягвайте изобщо да ядете зеленчуци. Там не ги мият старателно и могат да ви причинят ужасни вируси - гарантираме от собствен лакомнишки за салата опит.
Яйцата също можете да накисвате, ала не пречи да се мият на течаща вода, достатъчно съвестно, като по температура е добре да бъде от топла към гореща.
Вече сме казвали, че поради безжалостната обработка с антибиотици и всякакви други инжекции, пилешкото трябва да се мие и да се накисва. А какво правим със свинското? Не се мие само замразеното меко, тъй като при него риск няма. Не се притеснявайте, освен че убива микроорганизмите, замразяването запазва полезните вещества, така че са легенди приказките, че не е същото. Това се отнася и за рибата. При незамразеното свинско хубавото измиване е просто задължително, защото по повърхността му често остават невидими без микроскоп бактерии и паразити. Затова учените казват, че суровото месо е лотария за заразяване. И при най-щателно миене може да остане вредител и да ни тръшне с отравяне.
При печене и пържене или при замразяване изследванията показват следните температури, при които пукат и най-упоритите паразити:
70 градуса гарантират безопасно пържено и печено телешко и свинско месо, като студът, при който са съвършено чисти са съответно -12 и -10 градуса с 10 дни трайност
60 градуса са златният стандарт за печене и пържене на риба, но за замразяване трябват -28 градуса, при които трайността е 20 дни, ако няма видимо замърсяване, петна, наранявания в консервиран вид може да се консумира много по-дълго
75 градуса гарантират безвредно пилешко месо при сходна температура на замразяване като телешкото и свинското
Как се мият плодовете?
При цитрусите, ябълките, крушите, обработката в складовете, където те пристигат недозрели, се добавят восък за блясък и фунгициди - убийци на гъби и плесени, защото иначе плодът започва да мухлясва в срок около една седмица.
Независимо от тази обработка, със съвестно накисване и миене в топла вода, още по-добре с добавка на сода, за да се елиминират и пестицидите, дори останал матов, плодът е с непроменен състав и полезни качества.
Тъй като повече от полезните вещества са в обелките, особено при ябълките, които не бива да белим, дори да остане някакво количество азотен оксид по тях, то не е зле за сърдечно - съдовата система, дава и витамин N. Освен, разбира се, ако не старадате от гастрит или язва, когато трябва да отбягвате вече не само обелките, но най-добре - и самите плодове.
Хит в кулинарията в момента е оползотворяването на обелките на цитрусите. Особено на лимоните и портокалите. Те се варят 20 минути, добавя им се захар при съотношение 1:2 и след 2-часов престой "да отдъхнат", могат да се сушат за оползотворяване като декорация на сладкиши или домашен хляб, или да се направят/добавят на сладко. Най-ароматно е от невнасяния у нас бергамот - мандарина с лимонов цвят, който неслучайно е основна съставка на някои от най-добрите френски и италиански парфюми.
