Повече люто, по-малко месо, разберете кулинарните трендове

Собственикът на една от най-бързо развиващите се, въпреки затварянията, свързани с коронавируса през последната година, световна верига за хранене Бургер и Лобстер е смятана за една от най-модните на континентите, където се е разположила и продължава да открива нови заведения. Нейният собственик Михаил Зелман очертава тенденциите, които се налагат от лятото, когато в повечето развити страни започват големите отваряния и се връща ходенето на заведение като нормален начин на живот.

Според мултимилионера, покорил двадесет кулинарни сцени, основният тренд е: Край на масовите пазари.

Какво ще рече това ли?

Това е краят на културата: всички ходят там, всички поръчват там точно това, всички правят това и онова. Това според него не се отнася само за заведенията и кулинарните моди, но за цялостния лайфстайл: няма да има всички носят това, всички правят така, всички гледат това.

Чисто ресторантски и готварски той откроява няколко отчетливи тренда на целия този общ фон на фрагментация и селектиране според индивидуалните вкусове:

- ще се яде повече люто

- ще се яде по-малко естествено месо, но

- ще ядем повече протеини

Обаче те ще бъдат в по-голяма степен растителни, които са много по-полезни и по-здравословни. Ще се намеси изкуственото месо. Морската храна, която и покрай японското суши зае невиждани до днес позиции по света, а донякъде и у нас, също ще става все по-предпочитана. Тепърва ще откриваме света на водораслите като храна, въпреки че ги има на света поне 1 000 000 000 години и са най-старите обитатели на планетата, несравнимо по-отдавна от хората.